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早期台灣民間的泡茶，脫胎於中國潮汕、閩南地區的所謂「功夫泡茶」法，取一小壺約（120㏄∼150㏄），使用的杯子如
蛋殼般大小，置茶約七分滿注水入壺，淋水於壺上，所沖泡出來的茶湯，濃郁而不澀，甘醇而有活性，回甘有力，滋味無窮
。但近幾十年來發現，以此方式泡出來的台灣茶澀味越來越重，留存於口腔的是複雜而不知名的滋味，幾經探討，發現有幾
個現象：
.... (一)、
來自於廣東閩南地區的茶葉，發酵程度較高（約30﹪∼40﹪），焙火也較重，採摘的部位，也較標準，品質較整齊
，而且這些老茶客所選購的茶葉也較有經驗，當然品級也較高，耐浸泡，也就是所謂的『功夫茶』。
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(二)、二十年來台灣的茶業，因經濟力的提昇，茶葉產量不斷提昇，致使採摘工人嚴重不足，已產生「一工難求」的現象
，雖然製茶技術不斷提昇，終不敵採摘品質的下降。
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(三)、加上二十年來台灣的茶業，愈來愈往高海拔開墾，相對的，發酵的程度也愈來愈低(12%~15%)滋味表現屬於清爽的
青花香型，與早期較低海拔發酵程度約(25%~35%)的濃郁熟花香型或弱果酸型(較適合浸泡)大不相同。
以上所論，純屬個人淺見，因為茶葉的製程及屬性已不同，若以同樣的小壺觀念來沖泡台灣高山茶，自屬不宜，個人認為
以較大提溫較快的瓷壺，來沖泡台灣的高山茶，把高山茶獨特的青花香型忠實的呈現出來吧！ |
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